簡介
倒敘：看見有人做了，CC很榮幸。但是做前我必須說明的一點是，這道菜對食材本身的要求比菜譜要高很多。菜譜很簡單。如果菜譜是錦上添花，那麼鹹魚就是錦【這比喻的。。】 如果你對鹹魚本身就不自信我勸還是不要往下看了，因為這個菜譜是建立在鹹魚本人就是一條成功的鹹魚的基礎上。【怎樣做一條成功的鹹魚？很抱歉，我真的不會。。我在美國做的都是從國內捎回來的】
我對老媽的看家菜譜很自信，從小吃到大，所以如果你做出來覺得「沒有想像中的美好」，那麼很抱歉，90%是你的鹹魚出了問題，剩下的應該是沒有完全按照下面的菜譜來。
ps: 1. 要捨得放老抽，但要注意鹹淡。顏色太淡誰都沒胃口，因為這不是魚湯。 2. 做出來後是沒有多少湯的，因為湯汁都被吸收了。就是新鮮紅燒魚水多了也不好吃吧。 3. 如果你做出來發現和我的照片差很多，那建議還是不要嘗了。
好了，我廢話太多咯。如果你堅持看到現在還是覺得能handle，那就放心做吧！
鹹魚，和香腸鹹肉燻肉一樣，是每逢春節我們當地必備的！
自從來了美國讀書已經好久沒有在家裡過過年了，麻麻做的紅燒鹹魚一直也是我念念不忘的。
好在朋友今年回去過年，我媽讓他轉寄給我一些香腸和鹹魚。可惜朋友說過海關的時候米國人偏偏扣了我的香腸，不過放行了我的鹹魚lol 不容易吶。
紅燒鹹魚一次做上一大碗可以吃整個春節。無論配乾飯，泡飯還是蛋炒飯都是一絕！
老媽做法傾向於注重鹹魚本身的味道，所以做的時候不需要放太多調味料和配菜，所以不僅快手而且下飯。
幾個美國朋友鼓勵我以後要開家中餐館，我想說如果有那麼一天，這道菜一定是chef's special.
原料
鹹魚（大條，刺少） 1/4, 醋, 老抽, 廚房用酒或者白酒, 橄欖油, 大蔥, 薑片, 紅干辣椒, 花椒
步驟
1鹹魚切成寬約3cm的條狀
2熱鍋下橄欖油或者其他油，倒入平時燒菜兩倍的油量。放入切好的薑片、大蔥、花椒、紅干辣椒。爆香後放入鹹魚塊大火干炒。
3麻麻說一定先放醋，沿著鍋邊澆一圈；接著放料酒，是醋的兩倍。因為我們家的人口味比較重，所以我放了草菇老抽上色（千萬不要放鹽！！）
4翻炒幾分鐘之後加水沒過鹹魚即可。大火燒開之後，轉中火。燒到用鍋鏟能戳動即可（如果想吃更爛的話，可以多燒一會）。最後大火收汁。裝盤。
小技巧
如果覺得鹹魚太咸可以下鍋前用水泡一會。千萬不要再放鹽！
