原料
主要食材： 牛裡脊肉 約150克 中型土豆 1個 蔥 2根 姜 2-3片 蒜頭 1粒 主要調料： 一、腌制用料 生抽 1.5茶匙 糖 1/4茶匙 料酒（或白蘭地）1茶匙 老抽 1/8茶匙 嫩肉粉或小蘇打 1/8茶匙（不喜歡的可免去） 胡椒粉 1/8茶匙 澱粉 1/4茶匙 菜油 1/2茶匙 （其實操作起來不那麼精確，主要是依靠個人經驗或口味） 二、碗汁用料： 海鮮醬 1湯匙 豆醬 0.5湯匙 紅酒 2湯匙 糖 1.5湯匙 老抽 1/3湯匙 水 1-2湯匙
步驟
一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料； 二、土豆切絲，用冷水反覆幾次漂洗，將澱粉衝去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲； 三、將碗汁材料放在碗里，調製碗汁； 四、開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用； 五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟； 六、均勻地鋪在將要出品的碟里； 七、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫「氣頂勺」，很形象； 八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下； 九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲麵上放蔥絲，OK了。
