簡介

我上網查了一下這種穿心蓮，好像跟那種藥用的穿心蓮還有區別，起碼長得就不太一樣，至於具體的區別在哪裡，就不是我等能夠說明白的了，反正這個東東無論飯店裡、超市還是網絡上，都叫「穿心蓮」，也確實是一種藥食同源的食物，還有的人把它當作觀賞植物養在家裡。

原料

穿心蓮 250克, 白糖, 蘋果醋, 鹽, 芝麻油

步驟

1穿心蓮洗凈後瀝干水分，放進大碗中

2將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁

3澆在穿心蓮上即可

小技巧

1. 有的人做這道菜先把穿心蓮焯水，我吃過飯店裡的是生拌的，鮮嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也沒有焯水。
2. 如果焯水的話，一定要迅速，水燒開後，倒入洗凈的穿心蓮，馬上關火，時間控制在一分鐘內。撈出後 用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。
3. 焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油，汆燙後馬上撈出過涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。
4. 涼拌汁可以根據自己的口味來調配，不必拘泥。
5. 這個節令吃些清苦的東西，可以把一冬壓抑的火氣散發出來。穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。