簡介

素包製作學習中

18個素包的量

原料

低粉 240克, 全麥麵粉 200克, 水 220克, 綿白糖 5克, 酵母粉 5克, 蘆蒿 100克, 藕 450克, 芝麻油 3大匙, 鹽 1大匙, 白鬍椒粉 適量, 美人椒 三根

步驟

1製作麵糰：酵母放入35度左右溫水中攪拌後浸泡5分鐘，兩種麵粉、綿白糖攪拌均勻後將酵母水倒入，先用勺子攪拌成乾燥棉絮狀然後用手揉面，揉至三光狀態為止（手光、面光、盆光），表面蓋一層濕布放到溫暖處靜置發酵到1.5-2倍大；

2餡兒：蓮藕洗凈去皮切去兩頭，切儘量小的丁，泡入水中過一兩次水沖洗掉表面的澱粉質還有剩餘的泥土，然後瀝水待用；

3蘆蒿洗凈掐去老根，切小丁；美人椒去蒂去籽切小丁，和蓮藕混合；

4熱鍋放適量油，入蓮藕和美人椒丁翻炒至蓮藕出白色汁，放入蘆蒿繼續翻炒片刻，放鹽、香油、白鬍椒粉調味後炒勻盛出待用；

5發酵好的麵糰排氣後再次揉成圓形，然後搓成長條，切20個大小均勻的劑子，每個劑子按成圓形，擀成外圈薄中間厚的圓形麵餅，將餡兒放入皮中間，捏起封口即可；

6蒸鍋上鋪一層蒸鍋用紙，包子之間留足夠間隔入蒸鍋，大火冷水，上汽後再蒸15分鐘，關火後不要開蓋，燜5分鐘後再開。