簡介

擔擔麵最早是挑在擔子上賣的小吃，因此而得名，也可見此面在四川的普及程度，擔擔麵有不同版本，重慶、成都或者眉州的做法都略有差別，我不是四川人，不好評價哪種為最正宗。

在北京的四川飯店要一碗擔擔麵價格也不便宜，20多年前劉師傅吃過一次，比手掌還小的一碗要價10塊，在當時也夠令人咋舌，不過滋味至今念念不忘，前年再去吃，價格居然沒變，水準卻大為下降，口味不佳，麵條居然是最普通的掛麵，煮的完全沒有口感，我說這水準真沒有劉師傅做的強，堂堂四川飯店就拿這個來糊弄食客實在過分；眉州東坡的看似正宗，不過以北京人的口味還嫌太辣了，吃完了感覺要噴火；；力力的擔擔麵至今還讓許多中年人津津樂道，那是劉師傅這代人童年的回憶，不過味道為了適合北京人的口味，已經平和的多了，其實要想方便快捷的吃一碗擔擔麵，還是自製來的實在。

這款擔擔麵的製作無所謂地道，因為至今沒人告訴我什麼樣的才算最地道，不過按照相應的步驟操作，合自己的口味而已，好在品嘗過的人全部叫好，也算給劉師傅捧場。

原料

豬肉末, 菜心, 麵條, 辣椒油, 花椒油, 宜賓芽菜, 麻醬, 生抽, 保寧醋, 花雕, 蔥花

步驟

1油熱煸炒豬肉末，這次買的是粗顆粒豬肉末，炒出來更有口感，肉末不要進行腌制直接煸炒，一定要把水分都煸炒出去，煸炒出干香的感覺才好吃，我管這個叫肉酥，煸炒到位烹花雕酒少許，生抽少許，翻炒均勻盛出備用，這次炒的很多，一次吃不完可以放保鮮盒，下次吃的時候就不用操作這個步驟了。

2碗里放麻醬1／3勺，生抽1勺，醋半勺，宜賓芽菜1勺，辣椒油和花椒油根據個人口味放，蔥花少許。都放好了做水，等水開了先往碗里盛半碗水，把調料沏開。

3接下來煮麵，這次用的是手工面線，麵條可以隨意，只要不太粗的都可以。煮好把麵條挑到碗里，先往碗里放水後煮麵的原因是為了保持碗內湯水清澈。

4最後用煮麵的水燙幾棵青菜放在碗里即可，豌豆尖最理想，我這次用的是廣東菜心。

5辣椒油的製作也很簡單，可以一次做很多，慢慢吃。http://www.xiachufang.com/recipe/100023065/

小技巧

這次的醋我選用保寧醋，是一種四川產的醋，各大超市以及批發市場有售，分等級，越貴的越好吃，總覺得四川的小吃配當地產的醋地道一些。

宜賓芽菜是常見食材，不懂的沒見過的同學請自行淘寶或者各大超市參觀遊覽。