簡介

截圖來自【雷蒙德的烹飪秘訣】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/watercresssoup_93505

可做4人份

這裡的watercress，字典里翻譯的是 西洋菜、豆瓣菜。步驟里上一張圖給大家看

原料

無鹽黃油 20克, 白皮洋蔥 100克, 大蒜 1瓣, 西洋菜（豆瓣菜） 300克, 鹽, 胡椒, 菠菜葉 100克, 開水 500ml, 冰塊 500克, 法式鮮奶油 100ml

步驟

1起鍋開中火，加熱黃油至融化，加入切碎的洋蔥炒2-3分鐘直到洋蔥變軟，但是沒有完全變色。之後再加入切碎的大蒜翻炒幾下

2把火開大，在鍋中加入豆瓣菜和鹽，蓋上鍋蓋煮30秒，之後加入菠菜葉，在煮個1-2分鐘直到菜葉變軟。

3在鍋中倒入預備好的開水，燉2-3分鐘，之後離火

4馬上在鍋中加入冰塊，這樣做能夠保存西洋菜和菠菜的色澤，口感和味道。

5冰塊逐漸溶化後，連湯汁帶菜倒入食品料理機中打碎，如果一次太多就分兩次操作。打碎的濃湯過篩

6上餐時，只需要再加熱一下濃湯，不需要加熱至沸騰。用少許鹽和胡椒調味，並點綴上鮮奶油即可。