簡介

攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的「雜燴菜」，是河南省的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜系。據傳，起源於明朝洪武年間，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。適合一大家子人吃的菜，很香，和饅頭或者燒餅一起吃，簡直好吃~

原料

五花肉 400g, 蕨菜 200g, 粉條 140g, 白菜 200g, 酥肉丸子 若干, 豆腐 100g, 油 適量, 鹽 適量, 料酒 適量, 生抽 適量, 蚝油 適量, 郫縣豆瓣醬 適量, 蔥 適量, 滷料 一包（可買袋裝的）, 清水（或者滷肉湯） 適量

步驟

1蕨菜乾用溫水泡發好備用。

2把滷料放入鍋中開始滷肉，不放鹽。大約1小時左右即可（先大火，後小火燉肉）。滷好撈出備用。（滷肉也可用自己的方法鹵）

3把蕨菜乾和滷肉切好備用。蕨菜乾切成小段，滷肉切成片。同時豆腐切片備用。

4白菜切好，備好郫縣豆瓣醬、粉條、蔥。

5放少許油，放入郫縣豆瓣醬和蔥翻炒。（用蒜苗爆香也可）

6放入滷肉翻炒。然後放料酒和生抽。

7放入蕨菜翻炒一會兒。加入清水燉煮。（用滷肉湯煮也可，更入味）

8放入粉條一起煮。3-5分鐘左右。之後放蚝油和鹽。

9放入酥肉丸子、白菜和豆腐，燉煮3分鐘左右，看粉條是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一點會比較好吃，另外，也有放麵筋的，看個人喜好）

10出鍋，放在砂鍋里，開吃吧~