五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜麵醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫縣辣醬1茶匙（5克） 干荷葉
1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。 2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。 3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。 4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後腌制10分鐘。 5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。 6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。 7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。 超級�嗦： 自己在家做米粉，不難，但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡單多了，但不同品牌的味道，相差很多。 自己做米粉，炒好大米後用攪拌機打碎，但一定要注意時間，每家的攪拌機功率不同，最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀，否則蒸出來後，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。 沒有攪拌機，用擀麵杖將炒好的大米擀碎，也是個很好的方法。 你也可以試試看，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來後，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。 其實蒸60分鐘，米粉肉已經熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會變得非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開，別摞著放，否則不容易熟。 以前發過用腐乳汁做的菜，有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下：王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳，裡面既有腐乳也有汁。 **這道菜蒸製時間比較長，期間請注意添加2次開水，以免干鍋哈。