簡介
我的懷舊菜-------栗子紅燒肉 紅燒肉家家都有自己的獨特做法，這道紅燒肉是我們家一直保留的，簡單好吃。五花肉不用焯燙、不用炒糖色，但是味道一樣濃厚，肉酥爛多汁，不油不膩，建議大家都試試這個做法；栗子和紅燒肉的搭配比較經典，栗子干香，果味濃郁。除此之外，曬乾的魷魚，用溫水泡發後切小塊，和紅燒肉一起燉，那個味道就別提多香了！黃花菜、牛肝菌等乾得山珍也能和紅燒肉搭配，簡直是百吃不厭！
原料
五花肉500克，栗子20粒，醬油30毫升，紅糖10克，八角1個，桂皮1段，鹽8克，姜3片，干辣椒4個
步驟
1.炒鍋燒到3成熱，不要放入油保持乾燥，放入五花肉，用中小火慢慢煎至五花肉兩面都上色，微微焦黃； 2.放入醬油、紅糖、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒等調料一起炒出香味； 3.五花肉上色後，加入開水，水量沒過肉的1/2處即可，然後加上蓋子，用大火燒開； 4.湯汁燒開後轉成中小火，然後放入剝好的栗子，繼續加蓋燜煮，大約半小時至四十分鐘，直到栗子和五花肉都熟透後，開大火，將剩餘湯汁收干，僅僅的裹在肉上即可。
小技巧
五花肉用干鍋微微煎黃出油，這樣利於上色，最後燉出的肉也不會油膩，但是要注意掌握火力，不要用猛火加熱，以免五花肉糊底。煎出一些油分後立即加入醬油和紅糖翻炒，瞬間就能很好的上色增香了； 蔥、姜、八角、桂皮等都為基本香料，要想紅燒肉好吃，都是免不了的，干辣椒可以為紅燒肉解膩，如果不能吃辣椒的話可以省去，味道差別不大。如果想要使做出的紅燒肉透亮誘人，還可以將紅糖換成冰糖。
