傳說中的一道春菜，和所有有個性的東西一樣，愛吃的人愛到無以復加，不愛吃的人……
香椿頭 一把, 雞蛋 2個, 鹽 少許
1香椿洗凈，入滾水中汆燙半分鐘。
2撈出鍋，入涼水降溫後擠掉水分後切碎。
3將雞蛋打散，放入切碎的香椿打勻。
4鍋里加入油，燒至5成熱後倒入蛋液，使蛋液均勻地布滿鍋底，調中小火等蛋液凝固後翻面。待兩面都熟後用鍋鏟劃散即可出鍋。
香椿營養豐富，但需食用新鮮的才好，因其具有高度的亞硝酸鹽成分，且保存時間越久濃度越高，故操作前須出一下水，去除大部分的亞硝酸鹽。