紫甘藍為什麼會變色？因為紫甘藍汁含有花青素，花青素會隨著PH值不同而變色，在酸性條件下變紅，在鹼性條件下變藍。所以紫甘藍加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，會影響色彩）或檸檬汁會變紅；加小蘇打會變藍。前者美食愛好者運用較多。
白蘿蔔 300克, 紫甘藍 2片, 白醋 2湯勺, 糖 30克, 鹽 少許
1紫甘藍洗凈，摘兩片葉子，切成小碎塊
2放進攪拌機里加入適量溫開水，取汁待用
3白蘿蔔洗凈，取中間粗細一致的一段，對半切開，再切成薄片，加入少許鹽，捏一下，讓其出水去澀
4大約半小時左右，蘿蔔會出較多水，潷去水，再用清水沖洗到沒有鹹味，濾水待用
5在紫甘藍汁中緩緩倒入白醋
6紫甘藍汁會變成玫紅色
7用白糖或冰糖粉等調味
8將處理好的蘿蔔片放進去泡製，夏天的話可以放進冰箱冷藏
9撈出來可以隨意搬放，因為顏色已經夠美，若要擺得精緻些，也很簡單，找一個漂亮的窗器，將蘿蔔片依次錯開擺放，一層又一層
10中間的一片略薄的圈成花心即可
1、喜食酸的，多放醋；喜食甜的，多放糖。 2、若要顏色美，時間多泡些（我這個顏色是浸泡過夜的，如果只是幾小時，可能不會這麼漂亮），當然蘿蔔片切得太厚，以及前面不殺水都會影響最終成品的色澤