簡介
前天翻電腦文件夾的時候，看到去年夏天在江南古鎮拍的照片，睹物思吃食，我又想起了那倆星期幾乎天天都要吃的香菇青菜餡兒包子。那段時間，每到一個地方我都得到處找找哪裡有包子店，看看人家的牌子上是不是寫了香菇青菜包，然後買倆大包子一口氣幹掉，真的是哪天不吃哪天不舒服。想著想著就坐不住了，反正按照慣例周末也是要折騰麵糰的，於是就趕在亞洲店關門之前買了兩包青菜，大晚上的開始擺攤子。。。順便也慰藉一下安徽籍家屬的思鄉之情，去年夏天我在安慶的北正街發現了最令我銷魂的香菇青菜包，用的是燙麵的薄皮，塞得滿滿的餡兒，就那倆包子讓我這一年裡時常念叨。 這次做的是發麵包子，其實燙麵的我更喜歡，也不知道為啥要發麵了，反正就是手痒痒，不過餓的時候瞧著白白胖胖的發麵包子還是挺有飽足感的。做包子的過程太專情了，所以沒想起來拍照。
原料
麵粉 500g, 酵母粉 2茶匙, 泡打粉 1茶匙, 溫水 250ml, 青菜 大約1kg, 香菇 適量, 粉絲 1小把, 雞蛋 4個, 蔥 1根，切蔥花, 芝麻油 2湯匙, 鹽, 胡椒粉, 五香粉 少許, 糖 少許
步驟
1先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控干水分。
2將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上濕的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰里出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。
3在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，殺一下水，擠干。香菇切碎、粉絲切碎。
4鍋里熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋里，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。
5再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。
6再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。
7把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。
8發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面紀子、按紀、擀皮（這個做麵食的都會吧）。
9這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子用開水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。
