其實飯糰是方便在家自製的 是個便當神物啊 不需要什麼模具 我在《南極料理人》裡面看到廚師就是直接用手捏的 有點像包包子一樣包東西進去就是了 也不需要專門用日本米或者壽司醋
煮飯用平時做飯的米增加一點水 然後用白醋、鹽、糖混合自製成壽司醋就可以了 其實裡面包什麼想吃的蔬菜切絲炒熟了都可以 比如說市售的海草就是不錯的選擇
兩個大飯糰的分量
黑米加糙米 約200ML, 捲心菜 100克, 海鹽 1/3+1/2小匙, 檸檬汁或白醋 2大匙, 白砂糖 1/2小匙, 海苔 兩條
1米淘洗好最好提前泡一個小時以上，瀝干水分後加2.5倍米的體積的水一起放入一個深鍋中，把水燒開後轉小火，蓋蓋子煮40-50分鐘，關火不要開蓋子；捲心菜洗凈切絲，鍋中放一點油，然後放入捲心菜炒熟，加1/3小匙鹽調味後盛出待用；
2將現擠的檸檬汁、1/2小匙海鹽、1/2小匙白糖放入一個小碗中，隔水加熱到白糖徹底溶化，即自製的壽司醋；
3壽司醋均勻倒入煮好的米飯上，充分攪拌均勻後繼續燜5分鐘以上；
4拿出四分之一的米飯，在一隻手上按平，然後放入炒好的捲心菜適量；
5再拿1/4的米飯包住蔬菜，然後兩隻手把米飯按緊實，包住蔬菜，按成三角形，將海苔貼在下部即可。
適當增加一點水會讓米的粘性更好，這個比例是剛剛好煮熟糙米米飯的水量，如果是白米的話按兩倍水計算，15分鐘，然後燜5分鐘。