酥皮原料：低筋麵粉180克，全脂奶粉70克，黃油150克，雞蛋1個（50克），糖粉40克，鹽1/2小勺。, 鳳梨餡：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠蘿（去皮）900克，細砂糖120克，麥芽糖160克 , 烘焙：175度，上下火中層25分鐘，至表面金黃色即可。, 酥皮原料：低筋麵粉180克，全脂奶粉70克，黃油150克，雞蛋1個（50克），糖粉40克，鹽1/2小勺。, 鳳梨餡：冬瓜（去皮去籽）1800克，菠蘿（去皮）900克，細砂糖120克，麥芽糖160克 , 烘焙：175度，上下火中層25分鐘，至表面金黃色即可。
11、把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
2冬瓜切去皮，除去籽以後，切成片。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15-20分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。煮好的冬瓜過涼水冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分，也同樣在案板上剁成蓉。
3把一半的菠蘿汁、120克細砂糖、160克麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
4把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。一直用中小火慢慢翻炒，炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。 炒到如下圖10所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡冷卻後就可以使用了。
5鳳梨酥製作過程： 1、把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
62、倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
73.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。
84.酥皮麵糰做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果製作的鳳梨酥是60克重的，那麼就稱24克的酥皮和36克的鳳梨餡（要是覺得包不好，也可以用酥皮和餡各30克，也就是1:1的比例）。取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形。
95.用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。 酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。
106、用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型，用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，25分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。