簡介

（以下的量，我做了一個6寸方形慕斯）

原料

黃油 65G, 杏仁粉 36G, 低粉 65G, 全蛋 10G, 鹽 少許, 糖粉 20G, 淡奶油 90G(A), 巧克力 72G, 淡奶油 188G(B), 吉利丁 半張（大概3G）, 轉化糖漿 11G, 麥芽糖 11G, 覆盆子泥 83G, 糖 58G, 吉利丁 4G

步驟

1糖粉加入黃油中，攪拌混合

2加入杏仁粉、鹽後，把全蛋分次加入，攪拌均勻

3篩入低粉混合均勻後，放冰箱冷藏下

4擀成3MM厚，置於烤箱中，180度，進行烘烤15分鐘左右。烤好後稍微放涼用模具壓片備用，如果涼透了得用刀切

5淡奶油A與轉化糖漿、麥芽糖倒入鍋中煮至沸騰

6將巧克力倒入1中，攪拌至完全乳化，加入冰水泡過的吉利丁

7在2中加入淡奶油B，攪拌均勻，過篩備用

8吉利丁泡軟後，將所有材料倒入鍋中，加熱至沸騰

9將壓片好的杏仁餅皮置於模具底部

10然後倒入1/3量的巧克力慕斯，放入冰箱冷藏下

11在慕斯上倒入1/2覆盆子果凍，放上1張巧克力蛋糕片，再次放入冰箱冷藏

12重複步驟2.步驟3，最後以巧克力慕斯收尾，放入冰箱冷藏2小時以上（由於我趕時間，基本沒有放冰箱冷藏就倒另外一層，所以上邊有幾層不好看）

13切條裝飾，開吃