林茨餅乾Linzer cookie 0

簡介

這個林茨餅乾，連我這個平日從不碰肉桂的人也吃不停。餅乾名字來自奧地利的林茨市，我記得還有個林茨蛋糕Linzer Torte，啥時候也翻出來做做，奧地利人的甜點一直是不錯的，雖然不如法國和義大利那麼精緻，但是酥皮類和餅乾很有特色，比如另一款我常做的聖誕餅乾Vanille Kipferl。這次的linzer cookie來自PH，餅乾體異常的酥鬆，酥到放到嘴巴里輕輕一啃就化開了，由於餅乾本身並不甜，配合酸甜的覆盆子果醬好吃極了。

原料

室溫軟化黃油 185g, 麵粉 200g, 糖粉 40g, 杏仁粉 35g, 肉桂粉 8g, 煮熟的蛋黃（碾碎過篩） 2個, 泡打粉 一小撮（少於1/4小匙）, 鹽 一小撮, 朗姆酒 10ml

步驟

1在攪拌盆里打發黃油至顏色變淺，體積蓬鬆。篩入糖粉打勻，加入朗姆酒和肉桂拌勻。

2加入杏仁粉，麵粉和泡打粉，鹽，蛋黃混合均勻成團。 用保鮮膜包起，冷藏鬆弛一個小時。

3取出鬆弛好的麵糰，回溫一會兒，擀開成3mm厚的薄片，用餅乾切模切出餅乾，再用小的模具在一半的餅乾上切出孔洞。

4放入預熱至180度的烤箱烘烤至餅乾邊緣上色，取出，放在烤架上晾涼。

5餅乾冷卻後，用覆盆子果醬將餅乾夾起，撒上糖粉。

小技巧

麵糰不要過度揉搓，每次擀開印出餅乾後的麵糰重新揉成團後，要放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，這樣才能保持烤出酥鬆入口即化的餅乾。

PH書上使用自製的覆盆子醬，因為急著拍照沒時間做了，我就用了現成的覆盆子醬，如果用自製果醬，一定會更美味的。