椰香檸檬派

簡介

6寸

原料

低筋麵粉100克,細砂糖15克,黃油50克,蛋黃8克,冷水25克,鹽1克, 檸檬派餡:淡奶油150ML,雞蛋2個,蛋黃半個,糖粉80克,新鮮檸檬汁40ML,檸檬皮屑1小勺(5ML), 裝飾:椰蓉適量,青梅醬適量

步驟

1派皮的製作

2麵粉和糖一起過篩到盆里,加入軟化的黃油

3用手把黃油和麵粉徹底揉開,搓成粗玉米粉的狀態

4將蛋黃、冷水、鹽混合均勻,使鹽完全溶解

5把混合好的蛋黃水倒入第8步的麵粉中

6輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠,也至少冷藏1個小時)

7冷藏好的麵糰取出,擀成薄片

8把薄片蓋在派盤上,用擀麵杖滾過派盤,將多餘的邊切斷

9除去多餘的邊角

10在派盤底部用叉子叉一些孔,以防止烤的時候底部鼓起

11淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗里

12用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)。如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次

13將派餡倒入派皮里,直至倒滿。烤箱,中層,上下火200度,10分鐘左右,再轉180度25分鐘直到派餡完全凝固,輕輕搖動派盤,派餡中心沒有流動感的時候,就可以出爐了

14出爐後的檸檬派,鋪上一層青梅醬(這個隨意),撒上椰蓉,冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用,口感最佳。冷藏後食用亦可

小技巧

青梅醬是因為要快點吃掉塗的,可以隨意挑選口味,或者直接把椰蓉灑在檸檬派上


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