簡介

其實這款叫做——就算沒兩天假可放也要假裝慶祝一下cheesecake 放假前最後一天，用冰箱裡剩下的奶油奶酪，李子醬和自製酸奶油胡亂烤出來的。最下面鋪了酸甜的果醬，中間是厚重濃郁的奶油奶酪，上層是酸奶油的小清新。喵嗚~

用的是6寸活底蛋糕模

原料

消化餅乾 140g, 黃油 80g, 山核桃仁 20g, 奶油奶酪 150g, 砂糖（中層） 60g, 全蛋一個加蛋黃一個, 酸奶油（中層） 150g, 香草精 少許, 朗姆酒 5ml, 帕米森起司粉 10g, 酸奶油（頂層） 150g, 砂糖（頂層） 20g, 檸檬汁 5ml

步驟

1消化餅乾和山核桃仁用料理機打碎，加入融化後的黃油，混合均勻。

2用勺子把混合好的餅底鋪在模具中，先鋪平側面，壓實後再鋪底部。放入冰箱冷藏20分鐘

3冷藏好取出後，在餅底上鋪一層李子醬。

4奶油奶酪回溫軟化，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒，依次加入砂糖、雞蛋、酸奶油，完全攪拌均勻。

5最後在奶酪糊中加入香草精、朗姆酒和起司粉，混合好倒入模具中。

6放進預熱好的烤箱，160度烤約50分鐘。可以採用水浴，也可以在下面多墊一層烤盤。

7烤好後稍微冷卻。

8頂層酸奶油加入砂糖和檸檬汁攪打均勻，倒在剛才烤好的蛋糕表面。

9放入烤箱，200度烤約10分鐘，冷卻後放進冰箱冷藏一晚。

10脫模後，用果醬和薄荷葉做裝飾。

小技巧

自製酸奶油是用的50g原味酸奶（完全不加糖）+250ml淡奶油發酵的方子。 果醬是之前剩下的李子醬，也可以換成別的，但最好是帶一點酸味的果醬。 餅底中加入山核桃是為了增加香味，豐富口感，如果沒有可不加，但要使用同等重量消化餅乾代替。