低粉 70克, 抹茶粉 3克, 鮮奶油 100ml, 金桔果醬 適量, 蛋黃 65克, 蛋白 95克, 白糖 50克
1蛋清加30克糖，打發至乾性發泡階段
2蛋黃加20克糖打出濃泡沫，顏色變淺
3取三分之一的蛋白與蛋黃糊混合拌勻後再與剩下的蛋白糊切拌
4過篩粉類，分多次篩入蛋白蛋黃糊，輕輕拌入
5直至完全拌勻沒有粉粒，裝入裱花袋，在烤紙上擠出條狀
6170度烤約12分鐘
7鮮奶油另加糖打發至8分狀態，抹在涼的蛋糕表面，擺上金桔果粒捲起
8入冰箱冷藏穩定後去除包裹的捲紙切塊
1、蛋白與蛋黃糊混合時，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡 2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法輕而快速，不要劃圈攪拌 3、拌好的麵糊濃度合適才能擠出條狀 4、抹茶卷經冷藏後利於切出小塊 5、打發鮮奶油用的糖量按個人口味添加