簡介
從ph大師的寫給你的法式點心書上扒下來的。。找了一圈貌似木有看到下廚房有這個方子。。就放上來啦。。 o((≧▽≦o) 大師的原方是放了杏桃干。。我嫌麻煩沒放。。然後自己加了可可粉。。可可和焦糖醬搭起來味道超棒！ 而且這個煮焦糖的方子很方便。。總共也只需要糖和奶油。。超級快而且很簡單！我這種做焦糖奶茶都超級緊張的焦糖廢柴都是零失誤啊零失誤。。 我覺得這個方子最重要的一點就是。。千萬。千萬不要用矽膠刀去煮焦糖【血淚。。。大師你書上的圖實在太誤導人了啊啊啊啊啊啊！！！！ 分量：貝印十二連模正好一套。
原料
面煳, 轉化糖（我用的水飴） 10g, 砂糖 36g, 全蛋 65g, 低粉 65g, 泡打粉 2g, 可可粉（可選） 8g, 香草精（放可可粉就不用放了） 1g, 半干杏桃干 25g, 融化黃油 65g, 焦糖奶油醬（取37g）, 淡奶油 40g, 細砂糖 40g
步驟
1先製作焦糖奶油醬備用，將40g細砂糖放入鍋中加熱，待砂糖融化後冒出白煙時熄火，少量分次加入恢復室溫的淡奶油並混合均勻。做好的焦糖奶油醬室溫靜置一小時待其放涼後再使用。
2粉類材料混合過篩。
3將麵糊材料中的砂糖，轉化糖，香草精，全蛋放入盆中攪拌均勻。不必打發。
4加入37g徹底冷卻的焦糖奶油醬加入步驟3中混合均勻。
5在步驟4中加入一半過篩的粉類，攪拌至粉類消失後再加入剩下的一半粉類，攪拌至粉類完全融合。
6融化黃油分兩次一邊攪拌一邊加入步驟5。混合均勻。
7加入切碎的杏桃干，靜置10—15min。
8模具塗上黃油（分量外），均勻撒上一層薄薄的低粉。倒扣模具倒出多餘低粉。 啊哈哈哈哈忍不住又要得瑟新入的模具實在太好用了啊哈哈哈哈。。
9將麵糊稍稍拌勻後裝入裱花袋，模具裝8分滿。【我好像每次都裝的十分滿。。】
10烤箱210°預熱，放入模具後調成200°烤六分鐘。 【個人烤箱不同。溫度自行調節，不過我覺得ph大師給的六分鐘好像也太短了，我家烤箱是195°12-14分鐘，看到小肚子鼓起來了然後表面上色差不多就行了，最好還是在旁邊關注一下免得烤焦了。。】
11趁熱脫模。
小技巧
1.過程超級簡單。基本就是混合材料就可以了。。唯一稍微麻煩的就是奶油焦糖醬。不過這個做法其實也是相當簡單啊。。。 熬糖的時候把糖鋪均勻，保持小火，開始變色之後一定要攪一攪免得火力不均，看到糖融化成焦糖色就可以關火了，倒入淡奶油之前可以把淡奶油稍微加熱一下，倒入的時候一定要少量多次，然後一邊倒一邊攪，焦糖就會慢慢和奶油融合在一起啦。。 2.方子裡給的焦糖用量是37g。不過我每次都沒有專門去稱。。直接把熬出來的全部用了。。。 3.我覺得PH大師的方子都偏甜。。不愛吃甜的可以稍微減一點麵糊的砂糖分量。。不過也不用減太多，因為可可粉會苦。 4.千萬不要用矽膠刀煮焦糖。。。。大師書里原話是用矽膠刀把焦糖和奶油混合均勻。。我第一次煮的時候就直接用矽膠刀去攪焦糖。。然後疑惑的發現矽膠刀怎麼越來越短了。。。拿起來一看只剩半截了。。全化在焦糖里了。。。(:3 」∠ )
