沒接觸過翻糖的時候，覺得它美麗，神奇，不可思議；其實現在仍然這樣想，只是通過近期的接觸，讓我對它有了一些認識，也想更深入的了解和學習。 起初做的幾次翻糖都是買現成的，可能因為從製作到售賣也需要一些時間，現成的翻糖有它的不足～～而且考慮到自己動手還能學習一些新的知識，於是找到了一些配方，把材料都搞明白啦，準備自給自足。 起初幾次試翻糖，還走了一些彎路，比如液體直接放在了火上加熱，用了其他油脂代替甘油等；這都不是太可取的；另外，糖粉的質量對翻糖的影響很大，建議選擇盒裝的，這種雖然啊貴一些，但是密封性好，細緻，顆粒也少。
玉米糖漿 168g, 無味明膠粉 9g, 冷水 57g, 檸檬或橙汁 1小勺, 甘油 14g, 糖粉 907g, 白色植物起酥油 2.5g
1將明膠粉和冷水混合均勻
2然後隔熱水將其融化成透明液體
3然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
4然後加入玉米糖漿
5接著加入甘油
6加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
7在一個大碗中，篩入680g糖粉
8糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
9最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
10將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
11將盆里的翻糖取出放在糖粉上
12像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
13用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
14最後，揉成一個光滑，柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的
15在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
16整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子裡，把它放在冰箱裡，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
1、儘量少的損耗糖粉和液體，以保證比例。 2、糖粉分次篩到檯面上，是為了循序漸進的讓翻糖吸收糖粉。 3、揉翻糖，就像在家幫媽媽揉餃子麵糰一樣就好。 4、配方中的糖粉是907g，但實際差不多能用到950g比較好。感覺粘手的話可以酌量添加～ 5、如果感覺手比較粘，要去洗手，操干後再揉。因為手越粘，越粘，就粘的越多。。 6、最後，搓上植物白油這部分，十分重要，誰也別省略哈。 7、需要注意的是，玉米糖漿和糖蜜這樣的東西，要重於稀薄的液體，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水雖然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖漿，相當於168g的糖漿。千萬不要等量換算。