原料

牛肉1000克，白蘿蔔1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油

步驟

1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。 2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。 3、白蘿蔔洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。 4、大蔥切細末。 5、牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。 6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麵糰，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子麵糰麵粉和水一般是100：60） 7、麵糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。 8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。 9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。 10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。 11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。