簡介

春卷是廈門人經常要吃的小食，個頭不大，但原料卻是大有來頭，怎樣才能在家做出好味的廈門春卷？

來自貝太廚房2013年3月刊

原料

薄餅（或春卷皮） 10個, 春筍 60g, 圓白菜 150g, 荷蘭豆 150g, 胡蘿蔔 100g, 香菇 50g, 三層肉（五花肉） 50g, 海苔絲 20g, 豬肉鬆 20g, 貢糖 30g, 新鮮海蠣 100g, 青蒜絲 少許, 香菜葉 少許, 甜辣醬 適量, 白鬍椒粉 少許, 油 15ml, 雞精 5g, 糖 5g, 鹽 5g, 高湯 150ml

步驟

1春筍、圓白菜、荷蘭豆、胡蘿蔔、香菇、五花肉切絲。

2鍋中放入適量的油，燒至6成熱的時候，將五花肉絲放入其中煸炒出香味。

3之後下入春筍絲、圓白菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、荷蘭豆絲、海蠣，中火煸炒3分鐘。

4下入高湯，蓋上鍋蓋，調至中小火，等待鍋中的物料軟爛，直到慢慢收汁為止。

5出鍋前用鹽、雞精、糖和白鬍椒粉來調味，之後再煮1分鐘關火。

6薄餅加熱後，將炒好的餡料放入其中，撒上青蒜絲、香菜葉、海苔絲、貢糖、豬肉鬆、甜辣醬。

7將薄餅一邊向上折，再將兩側折好，再整個向上折，直到捲成筒狀即可。

小技巧

1. 貢糖是閩南特有的一種花生糖，廈門春卷使用的是貢糖粉末。如果實在買不到貢糖，也可以用細糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻來代替，風味上稍微有點區別。
2. 如果買不到廈門的甜辣醬，也可以用韓國辣醬代替。
3. 各種絲在燜制過程中，一定要入味酥爛，這樣春卷做出來才能夠味。