這道菜我很愛做，關鍵是簡單上手，味道爽脆中夾著纏綿，好特別。作為家宴中的蔬菜登場，往往很出彩。
四季豆 8兩, 鹹蛋黃 4枚, 黃油, 高湯, 鹽, 糖, 雞精
1四季豆擇去頭尾以及兩邊的筋，洗凈後切成半公分左右的小丁，備用。
2鹹蛋只取蛋黃（或使用蒸熟的鹹蛋黃），碾壓成泥，備用。
3燒水，沸騰後加入適量食鹽、幾滴橄欖油。
4將四季豆丁倒入水中，斷生後撈起，過涼開水。
5另起鍋熱黃油，融化後倒入全部鹹蛋黃，迅速翻炒呈油酥狀。在蛋黃中倒入少量高湯，炒勻。
6在鹹蛋黃倒入四季豆丁，翻炒至每粒四季豆都裹上鹹蛋黃，加入適量的糖、鹽、雞精調味。
1、四季豆在水中煮到斷生是我的習慣，過涼水是為了不發黃。如果你喜歡煸炒至斷生也可以，就是要注意不要太焦了，壞了品相。
2、不用黃油煸炒鹹蛋黃當然也可以，可以減少很多負罪感，但是實話實說黃油煸炒出來的卻是香濃，難得吃吃就放縱放縱嘰嘰吧。
3、每次買的鹹蛋的鹹度不同，所以放鹽的時候要嘗嘗味道，少量的加，不要讓它過咸了。
4、在煸炒過的蛋黃中加少量高湯是為了使之更潤稠更容易果漿，當然放水也是可以的。
5、至於火候問題，真的是因人而異的，有些人喜歡酥爛些，有些人則愛爽口的。我個人偏好爽口的，因為蛋黃很綿綢，搭配起來非常有幸福感。
6、那個焗字你們就不要特別注意了，我就是為了讓菜名好聽些才這麼取的。謝謝！