簡介
湖北特色風味燒鹵 前幾天天涼，買了藕準備煨蓮藕排骨湯的，結果那小販無良，賣給我的藕是那種煨不爛的脆藕。看到這裡不要覺得稀奇，因為在湖北，藕真的是分三種來賣的，一種比較粉的藕，是用來煨湯用的，這種藕可能澱粉質相對較重，下鍋不用久煮就會粉爛粉爛的；第二種比較脆，不適合用來煨湯，只適合用來炒來吃，因為它不管煮多長時間，它都是脆的；第三種就很特別，那就是新花藕，就是剛上市的還沒完全長成熟的嫩藕，這種藕是半透明狀的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以適合用來做溜藕片或者涼拌藕丁。
原料
蓮藕 800克, 滷水 30克, 油潑辣子 20克, 醋 10克
步驟
1準備滷水一罐
2蓮藕切去兩頭，分切成15CM長左右的段，洗凈備用
3取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段
4蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可
5如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮
6將滷好的藕取出，置於盤中晾涼
7待冷卻後切成小片
8油潑辣子、醋、滷水調成味汁
9倒在藕片上，拌勻即可
小技巧
1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好； 2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握； 3.家裡沒有老滷水的，可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作鹵湯，不過建議滷水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃； 4.滷好的藕一定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片； 5.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了； 6.滷好的藕當天如果吃不完，可以密封放進冰箱，第二天加點大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！
