原料

排骨 500g, 蘿蔔 400g, 生薑 1塊

步驟

1排骨斬塊，蘿蔔切厚片（約摸5mm厚）或滾刀塊，生薑切片

2將排骨和1/3的薑片，下沸水鍋中，煮5分鐘左右，撈起，沖涼水後瀝干

3將焯過水的排骨和蘿蔔，剩餘的薑片一起放入煲內，加開水至淹沒食材，燉2-3小時，盛起時加鹽和胡椒粉，蔥花調味即可

小技巧

1.排骨最好是先焯水，這樣可以去除血水和髒末，煮出來的湯不僅沒有腥味，湯色也會很清亮； 2.煲湯時加水最好是一次加足，因為中途加水會突然降低湯的溫度，使排骨內的蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下，因鹽過早滲入肉類內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。