最近一直在播大英美食類的節目,被米其林名廚馬可的漁人派燒到就想找個食譜來試,典型的漁人派是放白肉魚及煙燻魚常見是鱈魚之類,但也有魚加白煮蛋和蝦另類組合,我想之所以叫漁人派應該是漁夫捕到什麼魚就用什麼吧,我用常見的鱸魚和鱈魚試試;漁人派可以做大份一點因為吃剩的派隔天加熱後會更好吃風味更融合喔！
內餡, 牛奶 250ml, 黑胡椒粒 1/4茶匙, 干月桂葉 1片, 白肉魚排去皮去骨 500g, 鹽及現磨黑胡椒 適量, 橄欖油 1大匙, 洋蔥 1/2顆, 韭蔥 1根, 芹菜 1根, 青蔥 3根, 奶油 適量, 馬鈴薯泥, 馬鈴薯 3顆, 牛奶 1.5大匙, 鮮奶油 1.5大匙, 鹽和白鬍椒 適量, 白醬, 鮮奶油 150ml, 切碎荷蘭芹 1茶匙, 任何香草如百里香或蒔羅 適量, 檸檬皮 1顆的量, 肉豆蔻 少許, 奶油 10g, 鹽和黑胡椒 適量, 表面裝飾, 培根 兩片, 青蔥 適量
作法
01
馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
02
濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻
03
同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
04
熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟
05
再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉
06
把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
07
可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟6上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色
08
烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌
魚排這裡用常見鱸魚和鱈魚其實鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試用鯛魚片或鮭魚片等其它魚片較方便