簡介

讓你一家人吃出幸福的滋味。

原料

材料：, 焦糖：, 1) 糖 4湯匙, 2) 清水 1湯匙, 3) 滾水 1 1/2 - 2湯匙, 布丁：, 1) 雞蛋 2粒（我的雞蛋較小粒，所以我用了3粒）, 2) 牛奶 250毫升（調整牛奶的分量至300毫升）, 3) 糖 5湯匙, 4) 雲尼拉香精 1/2茶匙, 5) 無鹽牛油 少許

步驟

1做法： 1) 把布丁模型的內部塗抹一層薄薄的牛油，放置一旁備用。

22) 將糖和清水放入一個小鍋內，以中火加熱，不要攪拌，直到糖色開始變成淺褐色，輕輕轉一轉鍋子讓顏色均勻。

33) 當糖已經焦糖化，顏色呈深琥珀色即可熄火離爐，立即將滾水加入焦糖內（要小心，焦糖溫度很高，加入熱水後會冒煙和濺出來）。將煮好的焦糖勺入布丁模型內。

44) 在另一個清潔的小鍋里放入牛奶，雲尼拉香精和糖，將牛奶加熱，煮至糖完全溶化為止，放置一旁讓牛奶的稍微冷卻些。

55) 把雞蛋用打蛋器打散，儘量避免產生多餘的氣泡。將牛奶緩緩地加入蛋液中，一面加入一面攪拌。混合均勻後將蛋液用篩過濾，把蛋液倒入布丁模型內，如果有小泡泡用湯匙將泡泡撇走，然後用鋁箔紙將布丁模型封蓋好。

66) 鍋子放入適量的水，高度大約是模型的一半，開火煮熱。在鍋子內的底部放一塊毛巾，再把布丁模型放入，蓋上鍋蓋，蒸大約18-20分鐘（看備註），保持水溫在沸點以下，千萬不要讓水煮滾，否則會影響布丁順滑的口感。

77) 布丁蒸好後取出，放置至冷卻後才收入冰箱。用小刀在布丁和布丁模型邊緣輕輕劃一圈，然後把模型輕輕地往手心敲一敲，確定布丁和模型之間有縫隙後就將布丁倒模在小碟里，即可食用。

8備註： 1) 第一和第二次我用茶碗蒸的碗來蒸，茶碗蒸的碗頂部比較窄小，造成難脫模，應該用一些底部較窄，頂部較寬的模型，類似蛋撻模這樣的模型會比較容易脫模，布丁也會美些。 2) 記得一定要搽一層牛油，方便脫模，第一次有搽很容易就脫模了，這二次忘了搽，所以有點難脫模。 3) 原食譜沒提到火力要調到多少，只是說要保持水溫在沸點以下，我第一次做時先煮熱一鍋水（沒煮沸），然後將火力調至最低1號（我是用電陶爐來煮，最高的火力是9號），結果20分鐘後還是水水的，完全不定型，之後我又調至5號煮10分鐘，出來的成品口感粗燥，有許多小洞洞。第二次我將水煮沸先，再調低至1號，煮了20分鐘後也是一樣水水的，我再調至3號煮10分鐘，煮好後繼續放在鍋里10分鐘，之後才取出，而這次的成品就不錯，切開來裡面也是滑滑的。由於大家家裡的火爐火力不同，火候還是得自行調整。