簡介

奶香味十足。做完毛毛蟲，緊接著做了這款土司。 我是麵包機用來揉面和第一次發酵，烤箱又來第二次發酵和烘烤。 烘烤完在室溫下放一晚再脫模，剛烤好的麵包太柔軟濕潤，直接脫模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。

原料

標籤： 奶香 烤 數小時 普通 吐司 , , , , 主料 , , 高粉 (270克) , 細砂糖 (35克) , 動物性鮮奶油 (30克) , 牛奶 (27ml) , 鹽 (4克) , 酵母粉 (5克) , 全蛋液 (43克) , 黃油 (25克) , , , 調料 , , 湯種：清水 (100克) , 湯種：麵粉 (20克) , 刷面蛋黃液 (少許) , , , 廚具 , , 麵包機、電烤箱

步驟

1湯種：在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉煳化，湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉煳化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性。100克冷水加20克麵粉後，不停在爐上攪拌至有阻力，大概60度拿下來放涼，就是湯種了。

2把除黃油外的所有材料放入麵包機「低速和面」15分鐘，為了節省時間我是在盆里活勻和了後，放進麵包機的

3活好面後加入事先軟化的黃油，再「高速和面」20分鐘，揉至完全階段

4完全階段即麵糰能拉出大片薄膜，破洞邊緣呈光滑狀。發酵就是麵粉里的蛋白質氧化的過程，慢慢形成網狀組織。

5麵包機直接用發酵程序，發酵至2--2.5倍大。

6發酵好的麵糰等分成2份，輕輕滾圓後蓋上保鮮膜松馳15分鐘，可以喚醒組織，不要省略這個步驟。而且也不要再揉了，滾圓即可，要不會破壞麵糰組織，影響拉絲效果

7把麵糰拍扁排氣後擀成橢圓形，從下往上折1/3，壓緊。

8翻面後捲成圓柱形。

9分別放入模具中，放溫暖濕潤處後進行二次發酵。

10發酵至8分滿

11後在表面輕輕地刷一層蛋液。

12烤箱預熱，中下層165度約烤35分鐘。

13烘烤完在室溫下放一晚再脫模，剛烤好的麵包太柔軟濕潤，直接脫模會塌掉，自己經歷過一次這種情況。