這是一道我自己非常 喜歡的料理ˊ 看似豪華ˊ但做法一點都不困難ˊ 一次多準備些ˊ 不管宴客或突然想吃都非常方便ˊ 尤其現在天氣熱ˊ 來上一盤冰涼又帶有濃郁酒香的醉雞ˊ 真是超棒享受喔。
紹興酒 1瓶, 當歸 1片, 紅棗 8~10個, 枸杞子 1茶匙, 水 100cc, 鹽 少許
11.取[浸泡湯汁]中紹興酒2~3大匙加上 蔥2根ˊ薑3~4片ˊ蒜頭3~4瓣ˊ鹽酌量ˊ 和去骨大雞腿一起略為醃漬入味
22.接著準備錫箔紙將去骨雞腿捲成圓柱狀
33.準備適合蒸煮容器ˊ將完成步驟2平均擺上
44.電鍋外鍋米杯水1杯ˊ按下電源開始蒸煮ˊ 完成略悶5~10鐘取出ˊ錫箔紙不用去除ˊ泡於冰水中冷卻 (這樣雞肉會更Q彈)
55.湯鍋擺入當歸1片ˊ紅棗8~10個ˊ枸杞子1茶匙ˊ水100ccˊ鹽少許ˊ煮沸ˊ 然後改以中小火讓味道釋放出來ˊ略為放涼後倒入紹興酒拌勻備用
66.將雞腿捲一一拆開ˊ(蒸煮後湯汁別浪費倒於步驟5中) 一起浸泡ˊ覆蓋上保鮮模或容器蓋ˊ放冰箱冷藏入味 (最少浸泡1天ˊ浸泡時間越長會越入味喔)
77.食用時再取出ˊ切片擺盤ˊ淋上少許湯汁ˊ 香濃味美【醉雞】就能上桌品嚐囉。
8除了運用電鍋蒸煮ˊ也可直接用水煮來完成ˊ 紹興酒用量不局限ˊ依自家喜好決定濃淡ˊ 事後湯汁也別浪費ˊ炒菜ˊ悶燒魚肉料理時都能再利用喔。