皮蛋酥是廣東這邊的名點， 男女老少都很愛吃（不愛皮蛋的除外啦） 但是其他地方的朋友們貌似很多人都不知道並且沒有吃過 這款在廣州這邊特別受歡迎， 所以我把皮蛋酥的做法發出來， 供一樣喜歡到茶樓吃皮蛋酥的朋友們參考 自己在家也能做出美味的皮蛋酥啦～
油皮油酥是參考了下廚房@心香雨 的蛋黃酥配方 是我試過最好吃的皮方子，謝謝。
忘記拍過程圖， 只能文字描述，但我會儘量說清楚的^_^
方子是30個的量。
油皮：, 中粉 180g, 低粉 180g, 豬油 112g, 水 150g, 糖 35g, 鹽 3g, 油酥：, 低粉 225g, 豬油 112g, 夾餡：, 鵪鶉皮蛋 30個, 蓮蓉 450g, 姜 兩片, 黑芝麻 少許
1將油皮部分混合揉成光滑麵糰，蓋濕布或保鮮膜放置一旁。
2將油酥部分混合揉成光滑麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置一旁。
3先後將油皮和油酥兩個麵糰各平均分成30份，蓋上保鮮膜。
4各取一個油皮小團和油酥小團，將油皮壓扁將油酥小團包住。
5將4擀成長條，捲起。再次擀開，捲起。每一個卷好的麵糰都蓋上保鮮膜。
6下面準備夾心。將鵪鶉皮蛋剝殼。
7姜剁成薑末狀，入開水（開水裡加一小撮鹽）滾一分鐘撈起控干，一定要控的很乾！
8將7放入蓮蓉中揉勻。並把蓮蓉平均分成30份。
9用蓮蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黃，蛋黃是硬的，皮蛋是軟的，不能用力，用力就會爛掉。小心地包好皮蛋。（這就是為什麼一般皮蛋酥是橢圓形的，因為圓形的難做，但是我還是覺得圓形好看點，所以做了圓形，相對費時不少）
10將5的每一個小麵糰擀開，小心地包住餡。（再次強調！不能用力！）
11將皮蛋酥碼在烤盤，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
12烤箱180度30分鐘。
13叮！OK！出爐啦！
也可以用雞蛋大小的皮蛋， 一個大概可以切成8塊。 但會增加包餡的難度。