兔肉菜在廣式酒樓里幾乎沒有，菜場也鮮有賣兔子的。或許因兔子實在機靈可愛，難以下手吧。四川的麻辣兔丁，卻是很多人不陌生的一道菜。因兔肉脂肪含量少蛋白質高，又是肉食，既解饞又不長胖，是好吃MM的首選佳肴。 自己做的這道椒辣兔肉塊，有一些自創在裡面，要考慮家人的飲食習慣，不能過於辣，過於麻，過於重口味。成品極味美，肉酥爛入味，麻辣香鮮咸，特別適合喝小酒的佐餐！
兔子肉（最好冰鮮的） 一個, 調味料：, 蒜瓣 二十來顆, 蔥 適量, 薑片 適量, 花椒 20，30顆, 干辣椒 5，6個, 八角 一個, 黑糯米酒 多一些, 鹽 適量, 胡椒粉 適量, 上等醬油 適量, 白糖 適量
1A.兔子肉洗凈，瀝水，斬塊，用鹽，胡椒粉腌制一小時以上。B.準備調料。蒜瓣對半切，干辣椒切段，蔥取蔥白段，姜切片，切絲。
2熱鍋冷油，待油溫上去後，輕輕滑入兔肉塊，大火炒一炒，中火燒至兔肉出水，肉塊收縮成焦黃色，開大火，倒入調料（蒜瓣，薑絲，八角，蔥白）炒開，倒入多一些糯米酒，立即蓋上鍋蓋，讓酒香浸入肉塊內，燜一燜。
3再倒入醬油，白糖，炒均勻後，大火燒開，轉砂煲內，用中火燜至肉熟爛，最後撒蔥花，上桌！
1.一定要讓兔肉塊油爆出水至焦黃色，出油最好。這樣的肉燒出來沒有腥味，且入味，香。 2.冰鮮的兔肉更容易糜爛，入味！！