原料

鴨肝（臘制）, 青紅辣椒。, 青蒜, 姜，水澱粉。, 糖，蚝油，米酒, 鹽, 油

步驟

1青紅辣椒，姜，洗凈切片，蒜洗凈切段。

2鴨肝用50度的熱水洗凈控干水盛碗內，放姜，糖，米酒，蒸10分鐘。晾涼切片。蒸鴨肝的湯留著待用。

3鍋置火上放油，鴨肝稍稍煸炒，扒一邊，放青紅辣椒，放鹽炒至斷生，放青蒜，蚝油，倒入蒸鴨肝的湯。用水澱粉勾芡，炒勻即可。

小技巧

臘制鴨肝，在贛南各大菜市場，和板鴨廠都有賣，臘鴨肝有鹽，鹽少放些。