鹽水鴨肝是一道比較傳統的涼菜，一般北京城山東菜的館子基本都有，特別是以烤鴨而聞名的幾個館子。這個菜相對來說非常簡單，食用起來口感細膩，是一道很好的下酒小菜。
鴨肝, 花椒, 大料, 蔥段, 薑片, 鹽, 味精, 胡椒粉, 料酒, 香葉
1將鴨肝清洗乾淨後冷水入鍋，燒開後去血沫，將肝取出入冷水中清洗乾淨待用
2另起一鍋做水，放蔥段、薑片、香葉、花椒、鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒開後放鴨肝，中火鹵半個小時後將鴨肝取出裝盆
3原湯過籮後倒入鴨肝內，將其浸泡，入冰箱冷卻。食用時取出鴨肝切片裝盤即可