原料

鴨肝, 花椒, 八角, 會皮, 甘草, 生薑, 小蔥段, 青蒜段, 鹽, 料酒, 冰糖

步驟

1鴨肝去除筋膜和苦膽後，先用清水泡幾個小時，在泡的清水中加適量的料酒，浸泡的過程中換幾次水，再將浸泡好的鴨肝撈出

2在鍋中放入切好的干辣椒、青蒜段、小蔥段、薑片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入適量的鹽和幾顆冰糖

3加入適量的水，大火煮開，然後轉小火煮大概十五分鐘左右，讓香料的味道充分煮出來

4在將浸泡好的鴨肝放入鍋中，並加入適量的料酒，大火煮一小會，到鴨肝八分熟左右關火，利用餘熱將鴨肝完全燜熟，不要撈出鴨肝，讓鴨肝浸泡在香料水中放涼後放進冰箱過夜，吃時取出切片即可

小技巧

鹽水鴨肝要做得好吃，只要注意以下幾點，誰都能做出不腥不柴，軟糯鮮嫩的鴨肝。 1、鴨肝買來後要先將筋膜和苦膽處理乾淨，做出來的鴨肝口感才會更軟嫩，筋膜去除完後用加了料酒的清水浸泡幾次，是為了將鴨肝中的血水充分泡出，同時去除鴨肝的腥味。 2、香料的用量要注意，太少了味道不夠入味，太多了則會掩蓋了鴨肝的鮮香。香料要先用水煮一會，讓香料的味道充分煮出來，這樣下入鴨肝煮和浸泡後才能更加入味。 3、鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用餘熱將鴨肝燜熟，這樣鴨肝才會更加鮮嫩。 4、煮好後的鴨肝繼續浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味。