南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣東西的美味發揮到極致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
傳說有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料粉絲掉進去弄髒了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳肴！
老鴨湯, 粉絲, 鴨血, 鴨肝, 鴨腸, 香菜, 胡椒粉, 辣油, 豆腐果, 鹽, 味精
1半隻鴨子放入砂鍋中加入水，加入生薑燉至熟爛，大概兩三個小時左右，最後調入鹽，味精，
2鴨血買的是半成品回來切成小塊，鴨肝和鴨腸買回來洗乾淨放入鍋里加入水，鹽煮熟，盛出來切成小丁備用
3粉絲提前泡軟，準備一個大點的碗，把粉絲放在漏勺里放入老鴨湯里燙一下，倒入大碗里，放上鴨血，鴨肝，鴨腸和豆腐果，最後倒入老鴨湯，
4撒入胡椒粉，香菜，和辣椒油就好了。