簡介

滷製是溫州菜的一種常用烹飪方法：用特製的醬料先將食材腌制入味，然後再風乾保存；風乾後的醬鴨舌可以當零食直接食用，也可以再放入滷汁中滷煮後放涼，作為一道冷盤。由於比一般滷菜多了一道風乾的工序，溫州的滷菜吃起來更有嚼勁。

原料

鴨舌, 大蒜, 大蔥, 老薑, 冰糖, 生抽, 老抽, 料酒, 白砂糖

步驟

1大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。    煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。    將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。扯掉鴨舌表面的硬殼，這樣處理過的鴨舌就很乾凈了。

2處理過的鴨舌加入生抽、料酒、白砂糖、鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，腌制一夜。

3原則上應該將腌制好的鴨舌風乾，可以在太陽下晾曬兩天，也可放在陰涼通風處陰乾。不過我急著用，我就用烤箱吧。

4將烤箱轉置發酵檔，開啟熱風循環，在烤箱門上插一根筷子，留出縫隙是為了水汽更好地揮散出來。

5烘烤約40分鐘，鴨舌明顯縮水，表面乾燥，取出備用。

6中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（剛剛沒過鴨舌），大火燒開，調小火燜煮約20，即可出鍋。

小技巧

如果嫌風乾的程序麻煩，也可略過這道工序，將腌好的鴨舌直接鹵熟食用。但如果要做出一盤地道的溫州醬鴨舌，這道工序是不能省略的。