蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍, 鴨舌, XO醬, 姜, 料酒, 油, 鹽
1蘆筍洗凈切段，備用。 鴨舌洗凈切掉須，用刀在中間劃一道口子，將姜切成薑末，抹在鴨舌上，淋上適量料酒，將鴨舌腌漬半個小時。
2油燒熱，加入腌漬好的鴨舌，炒至七分熟時，加入蘆筍翻炒。
3出鍋前，依個人口味加入XO醬和適量鹽，翻炒均勻後出鍋。
如何挑選蘆筍
1.看新鮮程度 無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。 2.看顏色 蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
3.看根莖 可以用手掐蘆筍的底部，如果比較容易掐斷，並且掐斷之後絲比較少，這樣的蘆筍比較嫩，口感比較好。