掌上明珠屬於徽菜，是宴會的珍餚，此菜造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口。我比較笨，造型弄得不好，不過味道還是不錯的。
去骨鴨掌 6個, 大蝦仁 8個, 鵪鶉蛋 6個, 雞腿肉 1小塊, 玉米油 1茶匙, 料酒 1茶匙+1大匙, 太白粉 2茶匙, 鹽 適量, 雞湯 1/2杯, 澱粉水 適量
1蝦仁和雞腿肉切碎，放少許鹽剁至起膠
2把蝦泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉順時針攪拌上勁
3鴨掌洗乾淨。（我買了一盒，只做了6個，其餘的另作它用了。）
4鍋放水燒開，放入1大匙料酒和鹽，把鴨掌汆燙10分鐘
5鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用
6鴨掌上撒少許太白粉
7鑲上蝦肉泥，中間按上鵪鶉蛋
8水燒開，把做好的鴨掌放入
9大火蒸10分鐘
10小鍋放入雞湯燒開，倒入澱粉水勾成芡汁
11把芡汁淋在掌上即可。鴨掌爽脆，蝦肉滑嫩，鮮香可口
蝦泥放入肥膘肉剁口感更佳，我為了健康改用了雞腿肉了。
我買的鴨掌是去骨泡發了的，口感比較爽脆.