是客家最有名的小吃之一，吃過後的都喜歡，配酒當零嘴極佳，越啃越香。
鴨爪 一包, 純米醋 半瓶, 蒜瓣 10個, 辣椒 七個左右, 涼白開 半壺, 生抽 少許
1鴨爪洗乾淨用剪刀去掉鴨爪爪尖的部分，下鍋煮5分鐘後撈起，洗凈浮物。
2用網簍子濾干水份的鴨爪
3切好的蒜瓣和辣椒
4一定要用純米醋不能用陳醋，泡出來味道是不一樣的，陳醋不會脆。
5涼白開調汁，加了生抽、鹽
6把汁挑好後蒜瓣、辣椒加進去，鴨爪一個個裝在密封的玻璃罐，放在冰箱保鮮一個星期就可以食用了。