簡介

鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

原料

鴨血 400克, 大蒜 2株, 蒜頭 2瓣, 生薑 5克, 老乾媽豆豉醬 1湯勺, 山西老陳醋 1湯勺, 食鹽 1.5克, 雞精 1克

步驟

1A.鴨血的去腥過程

2鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗乾淨

3洗凈的鴨血切塊

4鍋內放水，大火燒開

5放入鴨血塊

6放入0.5克食鹽，等鍋再次煮沸

7立即撈出鴨血塊，浸入冷開水中

8B.鴨血的燒制

9大蒜去掉根須，洗凈切成2cm長的斜段

10鍋內放油燒熱，放入蒜末、薑末、大蒜的白根部分炒香

11放入1湯匙豆豉醬，炒香至出紅油

12放入A部分處理好的鴨血塊

13立即沿鍋邊放入1湯匙老陳醋，燒1分鐘至出醋香味後

14倒入小半碗清水，用手握住鍋餅，提起鍋輕輕晃動一下，大火燒開

15放入1克鹽、1克雞精、放入大蒜的綠葉部分

16翻勻出鍋即可

小技巧

1.做好這道菜的關鍵是要去掉鴨血的腥味。 2.將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘，是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一關鍵點。 3.將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下，這是給鴨血去腥的第二關鍵點。 4.焯好的鴨血要立即浸入冷開水中，一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。這是給鴨血去腥的第三關鍵點。 5.燒至鴨血時蒜末、薑末要適當的多點。這是給鴨血去腥的第四關鍵點。 6.燒至過程中，不要等菜燒好後放醋，二是放入鴨血後就立即放入醋。這是給鴨血去腥的第五關鍵點。 7.放醋也是有講究的，要沿鍋邊淋入，因為鍋邊溫度高，醋遇熱會「呲啦」響一聲，產生蒸汽，可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第六關鍵點。 8.在整個燒至過程中，鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內部組織凝固，影響爽滑的口感。 9.因為燒制時加了豆豉醬，本身有鹹味，所以加入鹽時量要少，也可以不加。 10.因為鴨血本身性寒，加入大蒜和豆豉醬是為了中和鴨血的寒性。