原料

羊肉, 血豆腐, 酸菜, 粉絲, 雞蛋, 料酒, 蔥, 姜, 花椒水, 鹽, 香油, 香菜, 油

步驟

1羊肉洗凈，用攪拌機攪成肉餡

2羊肉餡加鹽、雞蛋1個、料酒、蔥末、薑末、花椒水，順一個方向攪打上勁

3酸菜用清水泡上一會，洗凈，攥去水分，把酸菜片成薄片，再切成細絲，備用

4鴨血切成厚片；粉絲用溫水泡軟

5炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放蔥末、薑末，爆香，下酸菜絲，煸炒

6放清水，大火燒開，轉小火，把攪好的肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫，待丸子凝固，轉大火

7放鴨血、粉絲，鹽，胡椒粉，煮3分鐘，撒上香菜即可

小技巧

1.在調製羊肉餡時，一是放蔥末、薑末的量要比平時拌其他餡的量大；二是花椒水是必不可少的；三是料酒。