簡介
上次燉鴨子我只配了蔥姜和紅棗清燉的，也蠻香。這次想到自家泡菜罈子裡很長時間沒吃的酸蘿蔔，於是撈了一碗來搭配燉湯。確實是湯鮮味美，酸香撲鼻。雖說我這是第一次做酸蘿蔔燉老鴨，可這清淡爽口酸香的滋味讓我一下子就迷上了它。資料上說四季常喝酸蘿蔔老鴨湯，能清熱降火、養陰補虛、利尿消腫、潤腸養顏，滋陰益腎、增強體質。
原料
去皮老鴨 一隻, 酸蘿蔔 一碗（自家泡製）, 蔥姜, 花椒, 紅棗
步驟
1鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污
2用流水把焯水後的鴨塊沖洗乾淨，瀝干水分備用
3起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干
4下入沖洗乾淨的酸蘿蔔大火翻炒至出香味
5烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖調味，大火煮開
6把湯汁表面的浮沫徹底撇乾淨後，轉入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調味即可
小技巧
1、鴨子的油脂很多，多藏於皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之後把表面的浮油撇凈； 2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒； 3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要； 4、大火煮開之後，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯麵徹底乾淨之後再轉入砂鍋； 5、添加酸蘿蔔也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美； 6、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉入高壓鍋壓制半小時； 7、酸蘿蔔有一定的鹹度，注意掌握鹽的用量。
