夏天，我除了做素湯外，為了滿足嗜肉如命的老少爺們的需要，也會弄些葷湯，那鴨子便是這個季節做葷湯的首選食材。鴨肉，性涼，味甘，有清熱涼血解暑之功效，用其成湯，並譽之夏季食肉族的首選湯羹應不為過。
光鴨 1隻, 火腿 80克, 扁尖 200克, 枸杞子 少許, 蔥 少許, 姜 少許, 料酒 少許, 雞精 少許
1扁尖浸泡，中途換幾次水以去鹹味
2將鴨子剁大塊（也可不剁整隻下鍋）焯水，後取出用流水沖盡浮沫
3火腿切大塊備用
4將浸泡完並洗凈的扁尖焯水（去土腥味）後撕成細長條備用
5湯鍋內燒開水，放入鴨子、薑片、蔥結，倒入適量料酒，並加入火腿
6加入扁尖、枸杞子，大火燒開後，改小火燉2小時
7撇去一部份浮油，起鍋前加入雞精即可
1、焯鴨子時要冷水下鍋，這樣可最大程度地去血除腥。 2、因為火腿是鹹的，在燉的過程中，鹹味自然進入到湯中，故可以不再放鹽。 3、請選用瘦型鴨，如果沒有，可以在做之前先去掉肥肉部分