簡介

鴨肉有清熱、滋養脾胃的作用，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。

不過由於本人是重口味，不喜歡燉食，因此做了類似於干鍋口味的干煸鴨。非常下飯，也很適合配上冰凍啤酒。 汗流浹背，這才是夏天的感覺啊。

原料

蒜片, 嫩薑、老薑, 老抽, 鹽, 味精, 朝天椒切圈、青椒成塊, 花生米, 鴨肉, 土豆

步驟

1將鴨肉洗凈後在水中煮開撈出，晾冷。 花生米放入油鍋中，等油燒熱，花生米顏色變深即可撈出備用。

2在油熱中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老薑，郫縣豆瓣，爆炒出香味後倒入鴨肉。

3將鴨肉在鍋內不停大火翻炒5分鐘後，加入料酒，再繼續翻炒2分鐘，加入土豆條、嫩薑片、朝天椒翻炒。

4翻炒3分鐘後，加入老抽、青椒、繼續翻炒4分鐘，加入鹽、味精繼續翻炒2分鐘，出鍋。

5撒上花生米，大功告成~

小技巧

1、老薑是為了去腥味，嫩薑為了提味和作為下飯菜。 2、朝天椒是關鍵，一定要準備，否則就失去了干煸鴨的風味。青椒可按照自己的口味決定是否需要，我是怕朝天椒辣，所以用青椒作為下飯菜的，但事實證明，朝天椒很下飯，也不是怎麼辣。 3、土豆可以按照口味取捨，也可換成藕片之類。 4、翻炒時間一定要夠，才會熟和入味。但也不可過，會讓肉太老，具體時間我其實根據鴨肉本身的嫩或者老憑感覺。