簡介
貝太的書中介紹，牛犍子肉補氣，是勞累之後最好的食品。啤酒的麥芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕跡。無法想像還有哪種調味料可以讓一塊牛肉如此完美。
註：沒有白口菇可用小香菇代替，放點大塊胡蘿蔔也比較提味
原料
牛犍肉 2斤, 朝天椒 8個, 姜 80克, 白口菇 15個, 大蒜 10瓣, 花椒 15粒, 香葉 3片, 八角 3個, 小茴香 5克, 冰糖 10克, 生抽 150毫升, 純生啤酒 1.5罐, 油 15克
步驟
1 牛腱子肉切成大塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。
2中火熱鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
3改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
4倒入純生啤酒，和相同量的溫水。調入生抽、八角、香葉和小茴香
5待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。後 加入整枚的白口菇，繼續加蓋小火慢燉0.5小時。
小技巧
如果一次做成不能吃完，可以晾涼後放入冰箱冷藏。再食用時微波爐加熱即可。
因為生抽中有鹽分，所以這道菜一般情況不必另外放鹽。
3.開始炒制朝天椒時可能會在熱鍋中爆裂，所以可以先略切幾下。或用乾的紅辣椒代替。
4.醬油推薦錦珍生抽，貝太推薦用量是2斤牛肉250毫升，我口淡，150毫升足夠了
