簡介

今天降溫了，這才對嘛，本該就是春寒料峭的季節，不過這過山車似的氣溫是很容易感冒的，大家要小心，香港又開始流感肆虐。但事情總是兩面的，據說這次降溫大風會讓最近糟糕的空氣污染有所改善，哎，那就好了。 酒釀食譜的續篇還會繼續寫,不過現在趁著降溫， 趕緊把年前做的牛尾濃湯搬出來。喜歡貝太上的這段話：與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難捨難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節，空氣裡帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。。。

原料

牛尾 一斤半, 胡蘿蔔, 洋蔥, 土豆 兩個（大）, 西紅柿 兩個, 薑片, 八角 一個, 月桂葉 兩片

步驟

1牛尾一斤半，我買的是新鮮牛尾，胡蘿蔔洋蔥各一，土豆兩個（大），大西紅柿兩個。香料用了：薑片、八角一個，月桂葉兩片

2牛尾先飛水，然後和配料一起放進砂鍋里大火燒開後轉小火慢燉兩個小時以上至牛尾基本酥爛，中途可以把八角和月桂葉取出丟掉。最後是濃白的牛尾湯

3在燉湯的後半小時，把所有蔬菜配料用黃油炒軟，先西紅柿煸炒，然後加入土豆\洋蔥等所有配料炒香後，加入些牛尾湯（只是湯部分），蔬菜（尤其是土豆塊）燉酥軟（二十多分鐘），然後放入料理機打成蔬菜泥

4最後把蔬菜泥全部加到先前燉好的牛尾湯里，燒開後加鹽，磨點黑胡椒碎撒上，就可以喝了

小技巧

我平時都很少按濃湯的慣常作法先炒麵粉，因為土豆富含大量天然的澱粉會自動讓湯變濃稠，還有也可以把黃油替換成橄欖油，這樣怕胖的mm們就不用擔心熱量太高。減肥的人也可以放心喝。。。 牛尾如果一次吃不完，可以在放入蔬菜泥調味之前就取出一些來，那是沒有味道的，第二天再加醬油、鹽或醋之類的紅燒或糖醋又一個菜。