咖喱人人愛，真好象很少有人不愛咖喱的吧？！我家小同學是咖喱的忠實擁躉，但凡做咖喱菜肴，米飯多添半碗是必須的。 陰冷冷的倒春寒天，做一煲熱騰騰的咖喱牛尾煲，夠惹味，夠下飯，還夠熱量，全家一人一份咖喱牛尾飯，再來兩樣綠色蔬菜，簡單又愜意的晚餐。 大家都知道做牛尾很費時，不容易煮酥，一般上班族就沒有時間做，我也沒有高壓鍋，這次用了電子慢燉鍋幫忙做第一步燉酥牛尾，燉牛尾的時候，大可以干其他事不用擔心鍋會燒乾會結底非常省事，事半功倍，輕輕鬆鬆就搞定一道大菜。 即使上班的人把牛尾放慢燉鍋里燒酥，回家再用四十多分鐘也能吃上熱乎乎的咖喱牛尾，一邊灶頭燉牛尾，一邊準備點蔬菜就行了。沒有電子燉鍋的同學可以用高壓鍋用電飯煲的定時功能，總之開發它們的多用途。
咖喱蔬菜牛尾煲，開胃啊，下飯啊，愛咖喱的別錯過。 套用句廣告詞:「滴滴都香濃!」
牛尾 一副, 咖喱塊 兩塊, 洋蔥 兩個, 土豆 兩到三個, 胡蘿蔔 一根, 咖喱粉 一大勺半, 香茅 兩根, 椰漿 半罐
1牛尾焯水，洗去血沫
2將牛尾放入慢燉鍋，加水，加薑片，一小勺醋（牛尾更容易酥爛），慢燉兩個半到三小時
3因為牛尾焯過水，所以燉出的湯還比較清，除了最底下一點渣不要外，湯和牛尾都備用
4兩個半小時後，將香茅，土豆，洋蔥，和胡蘿蔔切滾刀塊
5鍋里放點牛油（可以用其他油）融化
6放一大勺半咖喱粉炒一下
7放入洋蔥和香茅翻炒，胡蘿蔔也放進去
8將煲好的牛尾放入鍋內，牛尾湯一起倒入，最底下一點渣濾去不要
9燉開二十分鐘的樣子，再放入土豆，咖喱塊
10加入半罐椰漿，再煮半個多小時至土豆酥軟
11下鹽調味略收濃湯即可
沒買到檸檬葉，不然加兩片也很好。 用兩種咖喱，味道更香濃，市售的咖喱塊多為日式的咖喱，味道比較淡，我用的這個咖喱粉比較辣。 土豆後放是怕煮太爛，其實也可以跟胡蘿蔔一起放入。 香茅切開有著一種檸檬般清香的香草，是東南亞一帶常用香料，我喜歡。