天漸漸暖了，胃口也不太好，總想吃點爽口的美食。忽然想起了家鄉的特色美食—椒麻雞。說起椒麻雞最地道的要屬新疆本地回民做的最拿手了。 不多說了，該是我大展身手的時刻了！
柴雞 1隻, 薑片 五六片, 花椒粒 一小撮, 干辣椒 適量, 洋蔥 半個, 大蔥或小蔥 數根, 青椒 兩個, 蒜片 適量, 食鹽 適量, 花椒粉 少許, 辣椒油 少許, 花椒油 少許, 花椒粒 小半碗
1整隻雞解凍洗凈內臟，去頭，去尾，去翅尖，去雞爪子指甲。 放入電壓力鍋，加入整雞的三分之一水，不需沒過雞，因為雞本身有水份。加兩勺鹽，五片姜，少許花椒粒，選擇按鍵肉/雞。如不是電壓力鍋，請壓二十分鐘。根據雞大小不同自行加減時間。跳伐後取出晾涼，雞湯備用。
2在壓雞肉的空擋，蔥切斜段，青椒切絲，洋蔥切絲，大蒜切片。 洋蔥和蔥段另裝一碗備用。 青椒和蔥段裝一起。 干辣椒洗凈從中間切一刀。準備好花椒粒。
31鍋內倒入適量油，油熱後全部倒入花椒碗。 2鍋內加入雞湯兩大勺，放干辣椒小火熬住六七分鐘，最後加入蔥段洋蔥絲，再倒入第1步製成的花椒油，過濾掉花椒粒。 3嘗一下湯料的味道，根據自己喜好，加入少許花椒粉、鹽、辣椒油。 4關火晾涼。 5開始手撕雞肉。
4撕好的雞肉上面鋪上切好的蔥段，青椒絲，蒜片，澆入調好的雞湯汁，攪拌均勻。腌制十來分鐘入味。
5最後成品，開吃吧！準備好大量水，因為你的嘴巴會又有風又刺激。