雞血俗稱「雞紅」，質地非常細膩，是比較理想的補血佳品之一，雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的「清道夫」。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
柴母雞 一隻, 雞血 一盤, 姜, 蒜, 陳皮, 小蔥頭, 花椒, 鹽, 料酒, 生抽, 胡椒粉
1鍋中放入清水，倒入雞血燒開，撇去浮沫，煮至雞血變成深褐色時撈出、待雞血涼透後切塊兒備用
2柴母雞放到煤氣灶上開火燒掉未去掉的毛毛，或用鉗子拔掉也可以
3雞洗凈後斬小塊兒備
4冷油爆香椒粒後濾出，下姜蒜煸出香味
5加入雞塊兒同炒，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出雞肉里的油份
6加入一塊兒陳皮後加入沒過雞肉的清水，大火煮開後轉中火燉三十分鐘
7加入小蔥頭和雞血小火煮三十分鐘即可
1、柴雞也可以選擇公雞，但母雞燉出來的湯更滋補； 2、雞血後下入，以免煮的過老，但一定要煮透； 3、柴雞燉制的時間要稍微長點兒，這樣燉出來的肉才夠酥爛，更適合小孩兒吃； 4、如果是大人吃，就可以根據自己的喜好加入辣椒或其它調味品。